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自制酥糯甜咸蛋黄酥,每一口都是满满的幸福,再也不用去买了!

来源:美食熊猫    日期:2019-05-16 01:13:12     浏览:107

蛋黄酥,喜欢它那一抹亮丽的金黄,更喜欢它酥糯甜咸的滋味。中秋就快到了,先做点尝尝鲜吧。整个过程都自己加工做的,白莲蓉做的不会太甜,糯糯的,咸蛋黄是生咸鸭蛋里取出来的,用油浸过特别香,做好的蛋黄酥口感清香而不腻。

一、白莲蓉蛋黄酥

主料:白莲蓉馅适量 干莲子100g 花生油40g 白糖80g 油皮适量 低筋粉220g 猪油65g

辅料:白糖15g 清水110g 盐2g 油酥适量 低筋粉130g 猪油65g 面皮适量 鸡蛋黄(刷外皮)1个 白芝麻(少许) 内馅适量 咸蛋黄20个

制作工艺:

1.买来的生咸鸭蛋,取出蛋黄

2.倒入花生油浸四个小时备用

3.准备干莲子

4.浸在水中,去掉莲心

5.放入豆浆机里,水放入,在最低水位线

6.开启米糊键

7.莲子糊好了,倒入平底锅,加入白糖,用木勺划锅底

8.油分三次加入莲子糊中(稍微收干水分,1次加油。收水分一半,2次加油。快要收干水分,3次加油),小火慢慢炒,时间比较长,但是用莲子糊,没有一点浪费。

9.炒好的白莲蓉放在油纸上,冷却(炒出的莲蓉350g)

10.咸蛋黄从油里捞出来,淋上白酒

11.莲蓉分成20个小剂子,揉圆按扁,包入咸蛋黄,备用

12.称好油皮和油酥的料,按配方揉成面团,油皮面团醒发半小时,油酥放入冰箱冷藏备用

13.油皮和油酥分别做成20个小圆面团

14.油皮包起油酥

15.包好,醒发10分钟

28.很酥(每个成品份量在68克左右)

29.冷却一会儿,开吃

30.成品

二、绿豆馅蛋黄酥

主料:中筋粉150克 低粉120克 绿豆沙375克 咸蛋黄8个 猪油50克 细砂糖5克 水65克

制作工艺:

1.油皮做法:中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克,猪油加入中筋粉搓成屑,加水揉至表面光滑,放入保鲜袋。静置30分钟 油酥做法 :低粉120克、猪油60,猪油加入低粉中揉匀

2.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥12克/个

3.油皮压平,包入油酥,包成球状,用擀面杖擀成牛舌状,卷成筒状收口向上,松弛15分钟

4.豆陷分成25克/个,每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧,收口向下

5.表面刷蛋黄液,洒少许芝麻,入烤箱中层180度,30分钟

以上就是蛋黄酥的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

16.取个面团,擀成椭圆形,再从上往下卷起

17.收口向上,再擀成长条状

18.再从上向下卷起

19.全部卷好,盖上湿布,醒发10分钟

20.面团收口向上,按扁,擀成圆形

21.包起莲蓉蛋黄

22.用虎口慢慢收拢,封口

23.鸡蛋取蛋黄,打散

24.刷外皮

25.撒上白芝麻

26.放入预热好的烤箱,上下火180度,25分钟

27.烤好的蛋黄酥拿出

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